طريقتي المعتمدة للباف بالمنزلPâte feuilletée,, الطرريقةالاولى
مرحبا احتي
لكل منا طريقته بعمل البف باستري او العجينة المورقة
تابعوني بطريقتي المعتمدة للباف بالمنزل و انتبهوا لبعض الملاحظات لنجاحها و هده الطريقة الاولى
بالنسبة ل1كيلو دقيق نحتاج
750 غ زبدة
200 غ منها تداب و تترك تبرد عالاخر
و الباقي نشكله مربع و نتركه بالثلاجة
ملح تقريبا ملعقة نديبها بماء مثلللللج تقريبا كوب
750 غ زبدة
200 غ منها تداب و تترك تبرد عالاخر
و الباقي نشكله مربع و نتركه بالثلاجة
ملح تقريبا ملعقة نديبها بماء مثلللللج تقريبا كوب
اولا نمزج الزبدة الدايبة مع الدقيق
حتى يتشرها كلها
و نضيف الماء المثلللللللج
و نجمع العجين
ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية
حتى يتشرها كلها
و نضيف الماء المثلللللللج
و نجمع العجين
ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية
كل ام كان العجين و الزبدة بنفس الحرارة حتقدروا تتحكموا فيهم
و ما حتغلبكم الزبدة ابدا
و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة
من اول لفة ما شاء الله كان الزبدة و العجين تجانسوا مع بعض
و ما حتغلبكم الزبدة ابدا
و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة
من اول لفة ما شاء الله كان الزبدة و العجين تجانسوا مع بعض
اول معلومة لازم حفظها بعمل العجينة بالبيت
اول ما نلف العجين حول الزبدة
وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب
ثاني معلومة
لا تبسطوا العجين مباشرة
احتفظوا به 5د بالثلاجة
ثالث معلومة
لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل
حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا العجين للامام و الحتة الاولى تفضل فاضية من الزبدة
اول ما نلف العجين حول الزبدة
وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب
ثاني معلومة
لا تبسطوا العجين مباشرة
احتفظوا به 5د بالثلاجة
ثالث معلومة
لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل
حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا العجين للامام و الحتة الاولى تفضل فاضية من الزبدة
رابع معلومة
هي اول لفة
لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ما بتطلع من الجوانب
هي اول لفة
لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ما بتطلع من الجوانب
للحصول على مستطيلات مرتبة
ادفعوا العجين بالشوبك بضربات خفيفة من الجوانب
خامس معلومة
لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
لا..... حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة
ادفعوا العجين بالشوبك بضربات خفيفة من الجوانب
خامس معلومة
لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
لا..... حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة
اتموا باقي اللفات عادي
يعني الطول يساوي ثلاث مرات العرض
كل لفة تعيدوها مرتين
و لا تنسوا تعليم العجين حتى ما تنسوا عدد اللفات
يعني الطول يساوي ثلاث مرات العرض
كل لفة تعيدوها مرتين
و لا تنسوا تعليم العجين حتى ما تنسوا عدد اللفات
بعد اخر لفة احتفظوا بالعجين عالاقل ساعتين قبل العمل به
او الافضل ليلة كاملة
